sem frutos secos, sem lactose, sobremesas

Torta de Cenoura

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Há duas semanas recebemos um grande carregamento de cenouras cá em casa… foi necessário recorrer ao nosso repertório de receitas para evitar que as cenouras acabassem por se estragar. Uma boa quantidade foi devidamente preparada, cortada e congelada para ser usada mais tarde nas mais variadas receitas: sopas, purés de legumes, ratatouilles, bolos, etc. As restantes serviram de base à sopa para durante toda a semana, a arroz de legumes, a um Bolo de Cenoura e Chocolate para os lanches, e finalmente a uma novidade: uma torta de cenoura!
 
Eu adoro aquela tradicional torta de laranja… mas confesso que nunca tinha provado de cenoura, apesar de existir uma receita bem velhinha, em páginas amareladas do tempo, no livro de receitas da minha mãe… e estava encontrada a desculpa perfeita para mais uma sobremesa!
 
À receita original poucas alterações foram introduzidas. Reduzi a quantidade de açúcar por achar a original obscena, e adicionei-lhe o toque quente da canela. Estas alterações revelaram-se cruciais… a torta tem a dose certa de doçura e aquele toque, bem de leve, da canela, que nos aconchega a alma nestes dias frios de inverno que nos acompanham…

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bolos, sem frutos secos, sem lactose, sobremesas

Bolo de Laranja Caramelizada

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É muito bom estar de volta ao blogue, à cozinha, às receitas e experiência, àquilo que me faz feliz… é bom ter mais pessoas para quem cozinhar, mais receitas para testar, mais movimento cá em casa… é quase tão bom quanto este bolo de laranja, que desapareceu em minutos! Peguei numa receita base antiga e fiz algumas adaptações, mas nunca pensei que ficasse tão bom… agora resta-me experimentar outras variações porque, como se costuma dizer, em equipa vencedora não se mexe!
 
Para me ajudar tive uma incrível mandolina da prestigiada marca Borner que, para quem ainda não conhece, é uma marca reconhecida a nível mundial no que toca à comercialização de cortadores de legumes. De tecnologia alemã, a qualidade, segurança e ergonomia dos produtos que comercializa, fazem destes um sucesso desde há mais de 20 anos em Portugal.
 
O meu trabalho para fatiar as laranjas em finas rodelas ficou bem facilitado… tenho a certeza de que esta mandolina será muito útil daqui em diante nas mais variadas receitas! E desengane-se quem pense que este cortador de legumes apenas lamina… aguardem pelas cenas dos próximos episódios.

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Sumo Detox de Espinafres, Banana e Ananás

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Quem acompanha o blogue sabe que sou uma grande fã de sumos detox… em parte porque sempre tive alguma dificuldade em ingerir fruta. Legumes nunca foram um problema, mas a fruta sim!
 
Um sumo detox consiste num sumo multivitamínico e desintoxicante que combina frutas, legumes crus, sementes e raízes e água ou leite. Estes sumos podem ser feitos a partir de qualquer fruta, legume ou semente, consoante o gosto de cada um, contudo é aconselhável que quer frutas quer legumes sejam biológicos… podendo-se usar frutas comuns como morangos, laranjas, maçãs, kiwis, etc. ou alimentos mais invulgares, considerados super alimentos, como é o caso da beterraba, gengibre, pepino e espinafres.
 
Hoje trago-vos um sumo detox verde que muito me surpreendeu… o seu sabor e textura são fenomenais, principalmente se utilizarem fruta e legumes congelados, como referi nos ingredientes! O sumo é doce, mas sem exageros, e aveludado e faz-me lembrar um granizado… hummmm delicioso! É com este sumo que participo em mais uma edição do grupo Dia Um… Na Cozinha!, cujo tema do mês de Agosto é, como não podia deixar de ser, os sumos detox! Saúde!!!

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Muffins de Abóbora e Especiarias

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Mostrei-vos recentemente como fazia o puré de abóbora, que depois congelei, para utilizar em vários bolos e sobremesas e hoje trago mais uma receita com esse famoso puré. A primeira receita que fiz com ele foi um bolo de abóbora e laranja, e fiquei a pensar que a abóbora devia combinar melhor ainda com especiarias… e não estava enganada! Dessa combinação nasceram estes muffins maravilhosos… leves, húmidos e muito aromáticos, ideais para o pequeno-almoço, lanche e até mesmo para pequenos snacks ao longo do dia.

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Bolo de Abóbora e Laranja

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Tinha várias abóboras lá fora para consumir, um delas com alguns meses já, uma vez que as abóboras se conservam lindamente se colocadas em local fresco e seco durante meses. Por isso resolvi deixar de usar este belíssimo legume apenas nas sopas e passar a fazer doces com ele…
 
Pesquisei várias receitas com abóbora, pedi dicas a quem me segue e acompanha, mas depois lembrei-me da receita do bolo de cenoura (aqui) e da frase que costumo usar, “em receita vencedora não se mexe!”. Bem não me mexe no sentido que é ótima mesmo… mas e se deixar de ser de cenoura e passar a ser de abóbora?! O resultado é ótimo… um bolo húmido, fofo e saboroso que recomendo vivamente!

Esta forma é constituída por um material de excelente qualidade, não necessita de untar ou polvilhar, e pode ser utilizada para fazer bolos, sobremesas frias ou geladas! Uma ótima aquisição ou até prenda de Natal para oferecer a miúdos e graúdos.

 

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Bolo de Chocolate e Essência de Flor de Laranjeira

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Quando pensamos numa tarde de Outono ou Inverno chuvosa e fria, pensamos inevitavelmente numa tarde passada a ver um bom filme, com uma manta quentinha, uma chávena de chá ou chocolate quente e uma fatia de bolo de chocolate… bem, eu penso pelo menos…
 
E nada melhor que este delicioso, intenso e indulgente bolo de chocolate cuja receita, uma das favoritas cá em casa, já foi feita e publicada aqui no blogue de duas formas diferentes (aqui e aqui) e chega agora com algumas alterações: a adição de claras, que tornaram o bolo ainda mais leve e húmido, e a substituição da raspa de laranja pela essência de flor de laranjeira da Vahiné que a minha avó, emigrante em França, me enviou recentemente e cuja foto publiquei até no Instagram.
 
Um bolo muito simples de fazer… e que não vão querer perder, a sério!

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Eton Mess de Amoras Silvestres e Laranja

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Suspiros, suspiros, suspiros… pequenas nuvens crocantes por fora, cremosas e esponjosas no interior. Adoro estes pequenos doces e estou cada vez mais rendida às inúmeras sobremesas que podemos fazer com eles… e esta é apenas um exemplo delicioso! Mas sinta-se à vontade para adaptar a seu belo prazer, use e abuse dos ingredientes e crie o seu eton mess…

Ingredientes para 1 pessoa:

  • 2 suspiros gigantes
  • 75 g de chantilly caseiro bem fresco
  • 50 g de amoras silvestres
  • raspa de laranja q.b.

Preparação:

1. Junte ao chantilly raspa de laranja a gosto e envolva.
2. Num taça faça camadas alternadas de suspiros partidos em pedaços, chantilly e amoras silvestres. Decore com alguns suspiros partidos e amoras. Sirva de imediato.

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Profiteroles com Molho de Chocolate e Laranja

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Quem me conhece sabe que sempre quis fazer profiteroles… são uma das minhas sobremesas favoritas, quando recheados com gelado de baunilha, e servidos com um delicioso molho de chocolate quente. Mas, se gostar, pode substituir o gelado de baunilha por um creme de pasteleiro ou chantilly… fica ao gosto de cada um!
Não se assustem com a extensão da preparação da receita, é na verdade muito simples de confeccionar e os profiteroles ficam deliciosos… uma experiência a repetir sem dúvida! Se tiverem alguma dúvida, visto que é difícil explicar em texto o que se deve fazer, assistam ao vídeo do chef Gordon Ramsay que se encontra abaixo, e que foi a minha inspiração e grande ajuda para executar esta sobremesa. Espero que gostem!

Ingredientes:

  • 125g de leite meio gordo
  • 200ml de água
  • 150g de farinha fina sem fermento
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 100g de Becel líquida
  • 4 ovos
  • sal q.b.
  • gelado de baunilha q.b.
Ingredientes para o molho de chocolate:
  • 200g de chocolate de culinária
  • 200ml de natas
  • 4 colheres de sopa de sumo de laranja
  • raspa de 1 laranja

Preparação:

1. Leve ao lume a água e o leite com o açúcar, a manteiga e uma pitada de sal e deixe ferve.
2. Quando começar a ferver mexa e adicione a farinha de uma só vez. Misture tudo muito bem até formar uma bola e a massa se comece a descolar das paredes do tacho.
3. Deixe a massa arrefecer e entretanto bata levemente os ovos.
4. Adicione aos poucos os ovos, mexendo e misturando bem entre cada adição (é necessário adicionar mesmo aos poucos, em 3 ou 4 vezes nesta fase, para que a massa não fica aguada).
5. Coloque a massa num saco ou seringa de pasteleiro e faça montinhos de massa num tabuleiro de ir ao forno, previamente forrado com papel vegetal.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 190 ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, até que fiquem dourados.
7. Deixe os profiteroles arrefecerem dentro do forno, com a porta entreaberta.
8. Dê um golpe horizontal nos profiteroles, sem separar ambas as partes. Recheie os profiteroles com gelado de baunilha e coloque-os no congelador.
9. Leve a lume baixo todos os ingredientes para o molho de chocolate e mexe bem até obter um creme homogéneo.
10. Disponha os profiteroles num prato e regue com o molho de chocolate e laranja ainda quente. Sirva de imediato.

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Salada de Frutas com Custard de Limão

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Semana passada  preparei esta receita apenas com morangos, tendo-a adaptado ao que tinha na altura, mas gostei tanto desta sobremesa tão leve, fresca e agradável que, como podem ver, não tardei a repeti-la cá em casa. Mas desta vez, por opção, deixei que o creme não engrossasse tanto, ficando mais cremoso e aveludado… e confesso que gostei mais assim, ficou divinal!
Esta receita é adequada a pessoas com diabetes, no entanto, é uma receita adequada para qualquer pessoa que pretenda fazer uma alimentação rica e saudável. Caso não seja diabético, e não queira usar o adoçante, pode substituir o adoçante por 40 gramas de açúcar, ficará igualmente delicioso.


Ingredientes para 2 pessoas:

  • 2dl leite meio gordo
  • 1 colhere de sopa de farinha custard
  • raspa de 1/2 limão
  • 5g adoçante
  • 200g de morangos
  • 1 kiwi maduro
  • 1 laranja


Preparação:

1. Leve ao lume o leite com a farinha custard e a raspa de limão, mexendo sempre até engrossar.
2. Retire o creme do lume, coloque numa taça, junte o adoçante e mexa de vez em quando até arrefecer. Reserve.
3. Lave bem os morangos, retire-lhes o pé e corte-os em pedaços, distribuindo-os por duas taças altas. Retire a casca ao kiwi e à laranja, corte-os em pedaços e distribua pelas taças.
4. Regue os morangos com o creme custard quase frio e deixe solidificar.