Risotto de Cogumelos

Os cogumelos são um fungo baixos em calorias, nutritivo e muito saboroso… um dos meus ingredientes favoritos, muito versátil! Há dias apeteceu-me um risotto de cogumelos e não conseguia parar de pensar nisso, só de pensar começava a ganhar água na boca… por isso hoje trago-vos um risotto bem generoso, com muitos cogumelos. Este risotto é muito simples de fazer e fica uma delícia! E se gostarem de queijo… quanto mais melhor… fica a dica.
 

Risotto de Cogumelos

Ingredientes:

  • 250 de arroz arborio
  • 250 g de cogumelos brancos
  • 200 g de cogumelos marron
  • 100 g de cogumelos portobello
  • 50 g de cogumelos shitake
  • 500 a 600 ml de caldo de legumes
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 g de queijo parmesão
  • 20 g de manteiga
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • mistura de 5 pimentas q.b.
  • sal q.b.
  • queijo parmesão q.b. (para polvilhar)
  • manjericão q.b.

Preparação:

1. Numa tacho coloque um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Deixe refogar em lume brando, até a cebola estar translúcida.
2. Entretanto lave os cogumelos e corte-os aos pedaços. Adicione os cogumelos e deixe-os cozinhar em lume alto. Tempere com sal e pimenta e mexa regularmente. Retire os cogumelos e reserve.
3. Diminua para lume brando, adicione o arroz e misture bem, até o vinho ser absorvido.
4. Adicione o caldo de legumes gradualmente (em 3 ou 4 partes), mexendo sempre até que o caldo seja absorvido, entre cada adição. Repita o processo até que o arroz esteja macio, cremoso e al dente (pode não ser necessário colocar todo o caldo de legumes).
5. Rectifique os temperos, adicione os cogumelos e envolva tudo.
6. Retire o risotto do lume, adicione a manteiga e o parmesão e misture bem. Sirva de imediato polvilhado com queijo parmesão e manjericão fresco picado.

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