Risotto de Cogumelos

Os cogumelos são um fungo baixos em calorias, nutritivo e muito saboroso… um dos meus ingredientes favoritos, muito versátil! Há dias apeteceu-me um risotto de cogumelos e não conseguia parar de pensar nisso, só de pensar começava a ganhar água na boca… por isso hoje trago-vos um risotto bem generoso, com muitos cogumelos. Este risotto é muito simples de fazer e fica uma delícia! E se gostarem de queijo… quanto mais melhor… fica a dica.

 

Se adoram cogumelos, tal como eu, recomendo que experimentem também Coelho Estufado com Cogumelos e Alecrim, Portobello Recheados, Gratinado de Atum, Bifes com Cogumelos e Molho Madeira, Frango Estufado com Cogumelos ou Cogumelos com Bacon.

1. Numa tacho coloque um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Deixe refogar em lume brando, até a cebola estar translúcida.

2. Entretanto lave os cogumelos e corte-os aos pedaços. Adicione os cogumelos e deixe-os cozinhar em lume alto. Tempere com sal e pimenta e mexa regularmente. Retire os cogumelos e reserve.

3. Adicione o vinho e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos, para o álcool evaporar.

4. Diminua para lume brando, adicione o arroz e misture bem, até o vinho ser absorvido.

5. Adicione o caldo de legumes gradualmente (em 3 ou 4 partes), mexendo sempre até que o caldo seja absorvido, entre cada adição. Repita o processo até que o arroz esteja macio, cremoso e al dente (pode não ser necessário colocar todo o caldo de legumes).

6. Rectifique os temperos, adicione os cogumelos e envolva tudo.

7. Retire o risotto do lume, adicione a manteiga e o parmesão e misture bem. Sirva de imediato polvilhado com queijo parmesão e manjericão fresco picado.