Bolo de Abóbora, Coco e Canela

Nada bate um bolo caseiro! E este bolo é surpreendente pela combinação de sabores: abóbora, coco e canela. Simples, rápido e delicioso, perfeito para aproveitar quando nos dão uma (ou várias!) abóboras enormes e não sabemos bem o que fazer com elas! Pessoalmente adoro fazer puré de abóbora que congelo, e posso usar mais tarde nas mais variadas receitas… tais como Bolo Mármore de Abóbora, Sonhos de Abóbora ou uns deliciosos Muffins de Abóbora e Especiarias.

Bolo de Abóbora, Coco e Canela
(adaptação de Clara de Sousa)

Ingredientes:

  • 300 g de puré de abóbora
  • 300 g de açúcar
  • 150 g de farinha de trigo
  • 100 g de amido de milho (Maizena)
  • 75 g de coco ralado
  • 75 g de manteiga
  • 4 ovos
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de café de canela em pó
  • sal fino q.b.

Preparação:

  1. Separe as gemas e as claras dos ovos.
  2. Numa taça bata as gemas, o açúcar e a manteiga, até obter uma mistura cremosa.
  3. Adicione o puré de abóbora, o coco e a canela e misture bem.
  4. Junte as farinhas e o fermento em pó, previamente peneirados, e misture bem.
  5. Entretanto, noutra taça bata as claras em castelo com uma pitada de sal.
  6. Adicione as claras aos restantes ingredientes, envolvendo delicadamente para não perder o ar.
  7. Verta a massa numa forma, previamente untada e polvilhada com farinha, e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 40 a 45 minutos (faça o teste do palito).

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