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Curd de Frutos Vermelhos

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O curd ou coalha é um creme de textura aveludada, semelhante à de um iogurte cremoso, podendo ser feitos a partir de diversas frutas, normalmente, com frutas ácidas como o limão, mas é recorrente serem feitos também com amoras, frutos vermelhos, maracujá, manga, etc.
Hoje trago-vos um curd maravilhoso com um sabor que eu adoro… frutos vermelhos! Nesta receita utilizei iguais quantidades de amoras silvestres, framboesas e morangos congelados, mas pode usar outros frutos vermelhos da sua preferência. Os curds são ideais para rechear bolos e tartes, cobrir cupcakes, adicionar a gelados, servir como compotas, etc.

Ingredientes:

  • 400 g de frutos vermelhos congelados
  • 2 ovos
  • 150 g de açúcar
  • 50 g de natas
  • 150 g de manteiga sem sal
  • 10 g de amido de milho (Maizena)
  • 2 folhas de gelatina incolor

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes num tacho à excepção das folhas de gelatina, com os ovos ligeiramente batidos, e envolva tudo muito bem.
2. Entretanto coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria.
3. Leve o tacho ao lume brando e deixa cozinhar uns minutos.
4. Triture tudo com a varinha mágica e leve novamente ao lume até engrossar. Retire do lume e adicione as folhas de gelatina bem espremidas e misture bem.
5. Guarde o curd no frigorífico para que ganhe consistência durante algumas horas.
Nota – Esta receita rende cerca de 4 frascos de curd e serve para rechear dois bolos com um diâmetro aproximado de 22 cm. Devem conservar-se no frigorífico em frascos bem fechados, e aguentam alguns meses no frigorífico, se estiverem em frascos fechados e devidamente esterilizados.

outras receitas, pequeno-almoço

Panquecas com Morangos e Frutos Silvestres

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Ultimamente andava com um desejo enorme de comer panquecas… culpa de uma amiga que me veio falar delas, logo eu que não gosto nada desses assuntos, muito menos de doces e tudo o mais… e na semana passada não resisti… tinha que comer panquecas! Aproveitei então uma manhã bem cedo em que não conseguia dormir já para, na companhia das minha duas gatinhas, inventar a minha versão de panquecas (vi várias receitas mas nenhuma me agradou muito confesso).
E aqui estão elas… lindas e deliciosas! As coberturas ou acompanhados que podem utilizar para as servir são os mais diversos, doces ou salgados, com certeza agradarão a todos… as panquecas são incrivelmente saborosas e fofas… sem dúvida uma receita a repetir, ainda por cima com uma cobertura que adoro!


 Ingredientes para 6 a 8 panquecas:

  • 150 g de farinha
  • 250 ml de leite meio gordo
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de creme culinário líquido
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha caseiro
  • sal q.b.
Cobertura:

Preparação:

1. Numa taça misture os ingredientes secos.
2. Misture o leite, a gema do ovo e o extracto de baunilha noutra taça e bata levemente.
3. Adicione os líquidos aos secos e misture muito bem.
4. Bata a clara do ovo em castelo e envolve delicadamente ao preparado anterior.
5. Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque colheradas de massa, deixando cozinhar em lume brando. Quando esta estiver repleta de bolhas de ar vire e deixe cozinhar do outro lado.
6. Entretanto junte o doce de frutos silvestres e a água a ferver e misture bem. Lave, retire o pedúnculo e corte os morangos em pedaços.
7. Sirva as panquecas quentes ou frias, regando-as com o molho de frutos silvestres e os morangos.

sobremesas

Mini Cheesecakes de Pêssego

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Devo confessar que quando experimentei os Mini Cheesecake’s de Frutos Vermelhos fiquei completamente rendida… e resolvi experimentar outra variante com uma compota de uma fruta que adoro também… pêssego! Eis o resultado… delicioso!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 100g de bolacha Maria
  • 30g de manteiga sem sal
  • 200ml de natas
  • 80g de queijo fresco para barrar light Cool
  • 4 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 8 colheres de sopa de compota de pêssego
  • 4 colheres de chá de água quente
  • sumo de limão q.b.

Preparação:

1. Pique grosseiramente a bolacha Maria e adicione-lhe a manteiga sem sal derretida. Misture bem até obter um granulado de bolacha. Distribua a bolachas pelas 4 taças.
2. Numa taça junte as natas e o açúcar em pó (coloque as natas no congelador 30 minutos antes de usar) e bata até obter chantilly. Adicione umas gotas de limão e continue a bater até que fiquem bem firmes.
3. Adicione o queijo às natas com uma vara de arames até obter um creme homogéneo. Distribua o creme pelas taças.
4. Numa taça coloque a compota de pêssego e adicione a água quente, misturando tudo muito bem. Distribua a compota pelas taças e sirva de imediato, ou se desejar, leve ao frigorífico até à hora de servir.

sobremesas

Mini Cheesecake’s de Frutos Vermelhos

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Confesso que fiz, há já alguns anos, o meu primeiro cheesecake e detestei… acho que fui infeliz na escolha da receita porque não sou grande apreciador de queijo creme, a menos que ele seja subtil e, infelizmente, naquela receita isso não acontecia. O sabor era muito forte e acabei por ganhar aversão a esta sobremesa.
Mas, recentemente fui desafiada pela Saloio a participar de um passatempo e resolvi entrar com um cheesecake de chocolate que adorei! Então pus mãos à obra e inventei uns mini cheesecake’s em copos que são muito suaves, frescos e saborosos… e a melhor parte é que podemos variar as compotas, se bem que usei a minha favorita… frutos vermelhos!
Compota de Frutos Silvestres – Quinta de Jugais

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 100 g de bolacha Maria
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 200 ml de natas
  • 80 g de queijo fresco para barrar light Cool
  • 4 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 8 colheres de sopa de Doce de Frutos Silvestre Quinta de Jugais
  • 4 colheres de chá de água quente
  • sumo de limão q.b.

Preparação:

1. Pique grosseiramente a bolacha Maria e adicione-lhe a manteiga sem sal derretida. Misture bem até obter um granulado de bolacha. Distribua a bolachas pelas 4 taças.
2. Numa taça junte as natas e o açúcar em pó (coloque as natas no congelador 30 minutos antes de usar) e bata até obter chantilly. Adicione umas gotas de limão e continue a bater até que fiquem bem firmes.
3. Adicione o queijo às natas com uma vara de arames até obter um creme homogéneo. Distribua o creme pelas taças.
4. Numa taça coloque a compota de frutos vermelhos e adicione a água quente, misturando tudo muito bem. Distribua a compota pelas taças e sirva de imediato, ou se desejar, leve ao frigorífico até à hora de servir.

vegetarianas

Camembert com Frutos Vermelhos

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Há algumas semanas atrás eu e o F. fomos assistir a um workshop de culinária que estava a decorrer todos os dias na Exponor, numa exposição de mobiliário, decoração e cozinha. Foi lá que provei pela primeira vez queijo Camembert panado com compota… sinceramente, a início achei que não iria gostar, mas enganei-me… é simplesmente delicioso! Por isso resolvi confeccionar esta entrada cá em casa, de forma mais simples, ou seja, utilizando compota de compra em vez de a fazer… o resultado está à vista… uma verdadeira delícia!
Entrada preparada no workshop de culinária na Exponor.
Compota de Frutos Silvestres – Quinta de Jugais

Ingredientes para 4 pessoas:

Preparação:

1. Corte o queijo em pedaços, sem retirar a casca.
2. Numa taça bata os ovos levemente e passe os pedaços de queijo pelo ovo e depois pelo pão ralado. Repita este procedimento quatro vezes, ou seja, passe por ovo e farinha todos os pedaços de queijo quatro vezes (para que estes aguentem o calor da fritura).
3. Coloque os pedaços de queijo numa frigideira com o óleo quente e deixe-os fritar cerca de 3 minutos, até que fiquem dourados.
4. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
5. Num prato coloque a compota de frutos vermelhos e os pedaços de queijo panados, ainda quentes, com palitos. Sirva de imediato.

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Compota de Abóbora

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Ultimamente os trabalhos na faculdade têm sido bastante e o tempo para colocar receitas novas e visitar todos os blogues que adoro tem sido escasso… espero compensar essa falha com uma delícia compota, bem saborosa e com cheirinho a Outono.
É esta a melhor época do ano para fazer compotas, sem dúvida. As melhores frutas estão bem maduras e suculentas, prontas a ser colhidas e preservadas com todo o amor e carinho. Podem fazer compota com qualquer fruta, é só usarem a criatividade e as especiarias que mais gostarem… ideal para oferecer a amigos e familiares no Natal ou porque sim!
Além de que podem fazer etiquetas giríssimas e cortar pedaços de pano para embelezar os vossos fracos… fica aqui um link com algumas sugestão lindíssimas de etiquetas para o Natal! Eu fiz umas no PowerPoint usando uma imagem de um gato preto em cima das abóboras, como podem ver abaixo.
Ingredientes:
  • 2 kg de abóbora
  • 1,5 kg de açúcar
  • 2 laranjas
  • água q.b.
  • canela q.b.
Preparação:
1. Coloque a abóbora já arranjada e cortada em cubos num tacho largo, junte o açúcar, a água, a canela em pó e as laranjas, furando-as primeiro muito bem com um garfo ou um palito.
2. Leve ao lume e deixe cozinhar cerca 2 horas em lume brando (se achar necessário junte mais água).
3. Retire a laranja e reduza a compota a puré com o auxílio de uma varinha mágica, se gostar pode deixar alguns pedaços maiores para contrastar.
4. Leve novamente a compota ao lume até que esta atinja o ponto de estrada, retire-a do lume e coloque em frascos previamente esterilizados e limpos.

VER: dicas básicas para fazer compotas caseiras

outras receitas

Compota de Maçã e Canela

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Peço desculpa desde já por não ter havido receitinha na 4ª feira… estou a meio da época de exames e tem-se tornado complicado conciliar tudo! Mas hoje estou de volta com uma receita muito prática, simples e deliciosa que podem aplicar a qualquer fruta, em qualquer época do ano para evitar desperdícios.
Como diz o ditado “Se a vida te der limões faz limonada!”, neste caso será mais do género “Se a vida te der maçãs faz compota de maçã e canela!” e assim foi… uma das minhas compotas favoritas sem dúvida e este Verão não vai falhar uma compota caseira de pêssego também…

A Kitty ficou muito surpresa com o desfile das compotas pelo jardim…

Ingredientes:

  • 1kg de maçãs arranjadas e cortados em cubos
  • 150ml de água
  • 500g de açúcar
  • 1 colher de sobremesa de canela em pó
  • sumo de 1 limão
  • 1 colher de sopa de vinho do Porto

Preparação:

1. Coloque as maçãs já arranjadas e cortadas em cubos num tacho largo, junte o sumo de limão e envolva bem. Adicione o açúcar, a água, a canela em pó e o vinho do Porto.
2. Leve ao lume e deixe cozinhar cerca 1 hora e meia em lume brando (se achar necessário junte mais água).
3. Reduza a compota a puré com o auxílio de uma varinha mágica, se gostar pode deixar alguns pedaços maiores para contrastar.
4. Leve novamente a compota ao lume até que esta atinja o ponto de estrada, retire-a do lume e coloque em frascos previamente esterilizados e limpos.

VER: dicas básicas para fazer compotas caseiras