Maio começa com chuva e vento… o Inverno contínua, o que por um lado é bom! Se os dias se mantiverem frios e chuvosos, as pessoas não têm tanta vontade de sair de casa, e minimiza-se o contacto social. Se a minha bisavó ainda fosse vida diria que tudo acontece por uma razão…
Dentro de dias celebra-se o Dia da Mãe! Bem sei que será um dia diferente… sem os habituais abraços, beijos e carinhos… mas podemos celebrar na mesma, com amor! E não há maior prova de amor do que cozinhar para aqueles que gostamos. Nada melhor do que oferecer um pedaço de amor, um pedaço de bolo… e o bolo tem que ser bem especial, afinal de contas é para a MÃE!
A minha sugestão para o Dia da Mãe é uma receita de bolo red velvet rápido e fácil, num formato bem diferente e especial, decorado a preceito com creme de queijo (que podem substituir por queijo mascarpone!) e frutos vermelhos.

Mini Red Velvet Cakes
Ingredientes para 6 pessoas:
- 300 g de farinha
- 300 g de açúcar
- 100 ml de óleo vegetal
- 100 g de iogurte natural (ou buttermilk)
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de extracto de baunilha caseiro
- corante vermelho q.b.
Ingredientes para o recheio e cobertura:
- 100 g de queijo creme
- 50 ml de natas
- 50 g de açúcar em pó
- 1 colher de café de extracto de baunilha caseiro
- frutos vermelhos q.b. (morangos, framboesas, mirtilos)
Preparação:
- Numa taça misture o açúcar, os ovos, o óleo, o iogurte, o vinagre e o extracto de baunilha.
- Adicione a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio, previamente peneirados, e envolva até obter uma massa homogénea. Junte o corante e envolva delicadamente.
- Verta a massa numa forma rectangular grande, previamente forrada com papel vegetal. Leve o bolo ao forno, pré-aquecido nos 180 ºC, durante 25 a 30 minutos (faça o teste do palito).
- Entretanto prepare a cobertura batendo o queijo creme, o extracto de baunilha e o açúcar em pó. Junte as natas bem frias gradualmente, batendo sempre até obter um creme espesso e uniforme. Coloque o creme de queijo num saco de pasteleiro e reserve no frio.
- Deixe o bolo arrefecer completamente e, usando um cortador de bolachas (do formato que preferir, eu usei um coração), corte 12 pedaços de bolo.
- Decore cada um dos 12 pedaços de bolo com o queijo creme e sobreponha dois a dois. Decore com frutos vermelhos a gosto e sirva (eu usei morangos aos pedaços e mirtilos.