Empada de Frango e Cogumelos

Adoro empadas… são perfeitas para o jantar de dias bem frios e chuvosos, porque acompanham na perfeição um creme de legumes, uma sopa bem rica. Um jantar bem prático e delicioso! Já partilhei convosco algumas receitas de empadas, mas desta vez o recheio foi frango e cogumelos porque tinha dois peitos de frango no congelador para gastar.
 
Para desfiar o frango utilizei uma técnica que vi muitas vezes mas que, sinceramente, não pensei que funcionasse mesmo… coloquei os dois peitos de frango numa taça e liguei a batedeira na velocidade mínima (para não sair frango a voar pela casa!) e em apenas 1 ou 2 minutos temos frango desfiado perfeito… nunca mais largo esta técnica!
 

Empada de Frango e Cogumelos

Ingredientes:

  • 2 bases de massa quebrada
  • 2 peitos de frango
  • 75 g de bacon fumado
  • 300 g de cogumelos frescos
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • ervas de Provence q.b.
  • pimenta preta q.b.
  • sal q.b.
  • 1 ovo (para pincelar)

Preparação:

1. Num tacho com água coloque o bacon fumado e os peitos de frango. Deixe ferver durante 5 a 10 minutos, desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar durante 30 minutos.
2. Desfie o frango 3 corte o bacon em tiras. Reserve a água da cozedura.
3. Noutro tacho coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos picados e deixe refogar.
4. Junte o bacon e os cogumelos laminados e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos.
5. Junte a polpa de tomate e o frango desfiado. Tempere com ervas de Provence, sal e pimenta a gosto. Junte um pouco de água da cozedura, tape e deixe cozinhar 15 a 20 minutos em lume brando.
6. Quando quase toda a água tiver evaporado junte o amido de milho e misture tudo muito bem. Rectifique os temperos e deixe arrefecer completamente o recheio.
7. Estenda a massa quebrada sob uma tarteira e pique o fundo com um garfo. Coloque o recheio sobre a massa, e tape com a segunda base de massa quebrada, cortando o excesso das bordas, e usando como decoração.
8. Pincele a empada com o ovo batido, e leve-a ao forno, pré-aquecido nos 180 ºC durante 25 a 30 minutos, ou até que fique dourada.

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7 comments

  1. Olá Mila!Sim, porque utilizar a folha de papel vegetal tem 3 vantagens:- é mais fácil acomodar a massa quebrada na tarteira- não desperdiçamos outra folha de papel vegetal em vão, porque aproveitamos a que já vem- é mais fácil para desenformar tambémBeijinhos

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