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Paella Rústica

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A paella é um prato típico da gastronomia espanhola, à base de arroz, também conhecido em Portugal como arroz à valenciana devido às suas origens. Originalmente era confeccionado por camponeses que lhe juntavam carne de caça e legumes da estação; atualmente, e devido à sua difusão pela zona costeira, foram introduzidos na sua confecção frutos do mar, tais como a ameijoa, mexilhão, camarão, etc.
Esta é uma receita diferente, mas muito saborosa, que adoro preparar e saborear… a paellera permite que o arroz cozinhe uniformemente e, tradicionalmente, deve deixar-se que o arroz agarre ao fundo da paellera, não mexendo muito, para que possua um leve sabor caramelizado. Pessoalmente não gosto, mas mantenho a tradição no sentido de que esta paella foi feita em forno de lenha… espero que compense!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 400 g de arroz carolino Bom Sucesso
  • 6 coxas de frango
  • 100 g de chouriço de colorau
  • 500 g de ameijoa vietnamita
  • 200 g de argolas de lulas
  • 200 g de camarão cozido descascado
  • 10 gambas grandes
  • 175 g de ervilhas
  • 1 L de água
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 75 ml de vinho branco
  • pimento vermelho q.b.
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 3 cravinhos
  • açafrão das Índias q.b.
  • mistura de 5 pimentas q.b.
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

Preparação:

1. Coloque as ameijoas numa taça com água fria e sal, para que larguem as areias, cerca de 1 a 2 horas.
2. Entretanto coza o frango na água com o caldo de galinha e os cravinhos, previamente temperada com sal e pimenta.
3. Pique a cebola e o alho e leve a refogar com um fio de azeite numa paellera.
4. Junte ao refogado as rodelas de chouriço e as ervilhas e deixar cozinhar. Adicione o açafrão das índias, bem como o frango e as argolas de lulas.
5. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe o vinho branco reduzir e adicione o caldo de cozedura das coxas de frango. Tempere com sal, pimenta e se necessário adicione mais açafrão.
6. Disponha por cima do arroz, as gambas inteiras e o miolo de camarão. Ao fim de 5 minutos, reduza para lume brando e deixe cozinhar até que a água evapore quase na totalidade.
7. Adicione as tiras de pimento.
8. Desligue o lume e deixe o arroz repousar cerca de 5 minutos tapado. Sirva de seguida polvilhado com salsa fresca picada.

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Arroz Primavera

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São uma fã incondicional de hidratos de carbono… sejam eles arroz, massa ou batatas… é simplesmente impossível resistir! É o caso deste arroz de legumes que para mim é o retracto da Primavera: simples, colorido, cheia de vida e sabor! E o melhor de tudo é que é rápido de confeccionar e não tem nada que saber… acompanha lindamente peixe ou carne!

Ingredientes:

  • arroz carolino q.b.
  • água quente q.b.
  • 1 cenoura
  • 200g de ervilhas
  • 1/2 couve coração
  • 1 cebola
  • azeite q.b.
  • sal q.b.

Preparação:

1. Num tacho leve ao lume a cebola finamente picada e um fio de azeite. Deixe refogar.
2. Entretanto, lave muito bem e corte a cenoura em cubos e a couve coração em juliana.
3. Quando a cebola estiver refogada adicione água quente e tempere com um pouco de sal. Adicione a cenoura e a ervilhas e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
4. Adicione o arroz carolino e a couve coração. Se necessário adicione mais água.
5. Rectifique o tempero e quando o arroz estiver cozido, retire do lume e sirva de imediato.

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Risotto de Ervilhas e Bacon

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Fui simpaticamente convidada a participar de um desafio e ainda por cima o tema sendo do meu agrado… não podia faltar a esta celebração do blog Bolo da Tia Rosa que faz agora 1 aninho de existência! À autora os meus sinceros parabéns e um obrigada pelo convite.
Deixo então aqui a minha sugestão… um risotto, que há muito já não comia e que, mal vi a temática, decidi logo confeccionar. Um acompanhamento simples e muito saboroso… mas eu sou suspeita para falar, adoro arroz! Ah, e massa e batatas e… bem eu gosto de tudo!!! =D

Ingredientes para 3 pessoas:

  • 300 g de risotto
  • 1 L de caldo de galinha ou legumes (1L de água quente + 1 cubo de caldo Knorr)
  • 100 g bacon fumado
  • 100 g ervilhas
  • 30 g manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de café de açafrão das índias
  • sal q.b.

Preparação:

1. Num tacho leve ao lume a manteiga e a cebola e deixe cozinhar em lume branco cerca de 10 minutos, até a cebola ficar macia e translúcida.
2. Adicione o alho e o bacon e as ervilhas, e deixe fritar um pouco, sem queimar.
3. Junte o arroz e o açafrão das índias e deixe tomar gosto cerca de 2 minutos.
4. Adicione uma colherada de caldo e mexa sempre até que todo o caldo tenha sido absorvido pelo arroz. Repita o procedimento até que o arroz esteja macio, cremoso e não muito cozinhado (deve estar cozido, mas all dente).
5. Sirva de imediato como acompanhamento de carne ou peixe.

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Risotto de Bacon e Cogumelos

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O risotto é um prato típico italiano em que ao arroz em manteiga se vai adicionando gradualmente um caldo e outros ingredientes, até que o arroz esteja cozido e não consiga absorver mais líquido.
Risotto, que significa literalmente arroz pequeno, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia; este data do século XI, quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.
Desde que experimentei que sou um fã incondicional de um belo risotto… macio e aveludado! Simplesmente maravilhoso e existem mil e uma combinações de ingredientes para o acompanhar, é tudo uma questão de gosto e paladar. E este… este é o meu risotto favorito!

Ingredientes:

  • 300g arroz risotto
  • 400g cogumelos frescos
  • 200g bacon
  • 1 cubo de caldo de carne
  • água q.b.
  • margarina
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • pimenta q.b.
  • sal q.b.
  • cebolinho picado q.b.
Preparação:
1. Coloque um tacho grande ao lume cheio de água e deixe ferver.
2. Adicione o cubo de caldo de carne, tempere com sal e pimenta e coloque os cogumelos frescos cortados em quatro a cozinhar durante cerca de 10 minutos.
3. Retire os cogumelos do tacho e reserve, deixe o caldo dos cogumelos apurar.
4. Num outro tacho leve ao lume um pedaço de manteiga generoso, a cebola e o alhos picados e deixe refogar bem sem queimar. Seguidamente, adicione o bacon e deixe fritar sem queimar.
5. Coloque o risotto, sem lavar, no tacho e vá mexendo para deixar tomar o gosto cerca de 2 minutos.
6. Comece a juntar aos poucos colheres de caldo de carne ao risotto, mexendo sempre e deixando que o arroz absorva todo o caldo entre cada colher adicionada.
7. Quando o risotto estiver “al dente” junte-lhe os cogumelos e umas colheres de caldo. Tape o tacho e deixe cozinhar até o arroz estar cozido. Se necessário adicione água (quente, nunca água fria fria!).
8. Sirva de imediato polvilhado com cebolinho fresco picado!