Nunca fui “boa” a fazer pão caseiro. Mas, no primeiro confinamento, no ano passado, permite-me experimentar a receita do Pão de Trigo Sem Amassar e tudo mudou… fiz alguns testes e nasceu a melhor receita de Pão de Trigo e Espelta.
E agora, mais recentemente, voltei a aventurar-me e, depois de umas Arrufadinhas de lamber os dedos, nasceu a receita do Pão de Forma Caseiro, perfeito para umas deliciosas torradas com manteiga… mas eu queria mais! E não descansei enquanto não adaptei a receita do pão de forma para um pão com cereais e sementes, que tanto gostamos cá em casa!
Sei que a receita parece longa e complicada… mas garanto-vos que não é! Seguindo todas as minhas indicações, e respeitando as temperaturas, irão obter um delicioso pão com cereais e sementes… e nunca mais vão querer um de compra!
Pão de Forma de 8 Cereais e Sementes
Ingredientes:
- 400 g de farinha T65 *
- 50 g de flocos de aveia
- 75 g de mistura de sementes *
- 100 ml de leite
- 225 ml de água
- 25 g de manteiga
- 50 g de açúcar
- 1 saqueta de fermento de padeiro (aprox. 7,5 g)
- 1 colher de chá de sal
- 1 clara de ovo (para pincelar)
- flocos de aveia q.b. (para polvilhar)
- mistura de sementes* q.b. (para polvilhar)
* (as gramas variam de marca para marca) ou 1 cubo de fermento fresco
** usei sementes de linhaça castanha e dourada, sésamo, girassol, abóbora e chia
Preparação:
- Comece por misturar 100 ml de água com 75 gramas de sementes. Deixe repousar durante 1 hora.
- Leve ao lume o leite, a restante água e a manteiga. Quando estiver quente retire do lume e adicione o sal e o açúcar. Misture até dissolver.
- Entretanto numa taça coloque a farinha, os flocos de aveia, a mistura de sementes hidratada e o fermento de padeiro.
- Quando o leite estiver morno (aprox. 40 ºC) adicione-o aos secos e misture tudo muito bem.
- Amasse durante cerca de 10 a 15 minutos à mão, ou 5 a 10 minutos com a batedeira (gancho para pão).
- Tape a taça com um pano limpo e deixe levedar durante 2 horas (ou até dobrar de tamanho).
- Polvilhe a bancada com farinha e transfira a massa para a bancada. Polvilhe a massa com farinha e amasse um pouco até deixar de colar às mãos.
- Forme um rectângulo com a massa (da largura da sua forma) e enrole o rectângulo como se fosse uma torta, apertando bem.
- Transfira a massa para uma forma de bolo inglês (com a dobra virada para baixo), previamente forrada com papel vegetal. Tape com um pano limpo, e deixe levedar durante 1 hora (ou até dobrar de tamanho).
- Pincele o pão com a clara e polvilhe com aveia e sementes a gosto.
- Leve o pão ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 25 a 30 minutos.