Pão de Forma de 8 Cereais e Sementes

Nunca fui “boa” a fazer pão caseiro. Mas, no primeiro confinamento, no ano passado, permite-me experimentar a receita do Pão de Trigo Sem Amassar e tudo mudou… fiz alguns testes e nasceu a melhor receita de Pão de Trigo e Espelta.

E agora, mais recentemente, voltei a aventurar-me e, depois de umas Arrufadinhas de lamber os dedos, nasceu a receita do Pão de Forma Caseiro, perfeito para umas deliciosas torradas com manteiga… mas eu queria mais! E não descansei enquanto não adaptei a receita do pão de forma para um pão com cereais e sementes, que tanto gostamos cá em casa!

Sei que a receita parece longa e complicada… mas garanto-vos que não é! Seguindo todas as minhas indicações, e respeitando as temperaturas, irão obter um delicioso pão com cereais e sementes… e nunca mais vão querer um de compra!

Pão de Forma de 8 Cereais e Sementes

Ingredientes:

  • 400 g de farinha T65 *
  • 50 g de flocos de aveia
  • 75 g de mistura de sementes *
  • 100 ml de leite
  • 225 ml de água
  • 25 g de manteiga
  • 50 g de açúcar
  • 1 saqueta de fermento de padeiro (aprox. 7,5 g)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 clara de ovo (para pincelar)
  • flocos de aveia q.b. (para polvilhar)
  • mistura de sementes* q.b. (para polvilhar)

* (as gramas variam de marca para marca) ou 1 cubo de fermento fresco
** usei sementes de linhaça castanha e dourada, sésamo, girassol, abóbora e chia

Preparação:

  1. Comece por misturar 100 ml de água com 75 gramas de sementes. Deixe repousar durante 1 hora.
  2. Leve ao lume o leite, a restante água e a manteiga. Quando estiver quente retire do lume e adicione o sal e o açúcar. Misture até dissolver.
  3. Entretanto numa taça coloque a farinha, os flocos de aveia, a mistura de sementes hidratada e o fermento de padeiro.
  4. Quando o leite estiver morno (aprox. 40 ºC) adicione-o aos secos e misture tudo muito bem.
  5. Amasse durante cerca de 10 a 15 minutos à mão, ou 5 a 10 minutos com a batedeira (gancho para pão).
  6. Tape a taça com um pano limpo e deixe levedar durante 2 horas (ou até dobrar de tamanho).
  7. Polvilhe a bancada com farinha e transfira a massa para a bancada. Polvilhe a massa com farinha e amasse um pouco até deixar de colar às mãos.
  8. Forme um rectângulo com a massa (da largura da sua forma) e enrole o rectângulo como se fosse uma torta, apertando bem.
  9. Transfira a massa para uma forma de bolo inglês (com a dobra virada para baixo), previamente forrada com papel vegetal. Tape com um pano limpo, e deixe levedar durante 1 hora (ou até dobrar de tamanho).
  10. Pincele o pão com a clara e polvilhe com aveia e sementes a gosto.
  11. Leve o pão ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 25 a 30 minutos.

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