Esta é uma receita com sabor a infância… quem não comeu estas pequenas delícias, que se compravam em feiras, festas populares ou até mesmo em padarias? As arrufadinhas (ou arrufadas) fizeram parte da minha infância e, tenho quase a certeza, que fizeram parte da vossa também!
Descobri recentemente que as arrufadinhas, consoante as zonas do país, também podem chamar-se de Moletinhos de S. José, Pães de Leite, Pinhas ou Paralelos! Adoro como um país tão pequenino, tem tantas nuances na sua gastronomia e tradições!
Sempre pensei que a receita das arrufadinhas fosse difícil… sejamos sinceros, elas são tão lindas, tão perfeitas, tão fofinhas… tinha que haver algum segredo escondido. Mas não! São muito fáceis de fazer, e vão precisar apenas de ingredientes que já têm na vossa despensa! O segredo (se é que existe!) é a temperatura dos líquidos e o tempo para a massa levedar. Apenas isso! Sei que parece uma receita difícil, por ter vários passos, mas garanto-vos que não!
Podem fazer esta receita de arrufadas à mão, usando um robot de cozinha (que é como eu faço quase sempre, o meu é da Kitchenaid) ou na Bimby.
Arrufadinhas (ou Arrufadas)
(adaptação de Ratolinha)
Ingredientes para 12 arrufadinhas:
- 600 g de farinha T65
- 250 ml de leite
- 125 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 2 ovos
- 1 saqueta de fermento de padeiro *
- 1 colher de sopa de raspa de limão
- 1 colher de café de sal
- 1 ovo batido (para pincelar)
- açúcar q.b. (para polvilhar)
* (as gramas variam de marca para marca) ou 1 cubo de fermento fresco
Preparação:
- Leve ao lume o leite e a manteiga. Quando o leite estiver quente retire do lume e adicione a raspa de limão, o sal e o açúcar e misture até dissolver.
- Entretanto numa taça coloque a farinha, o fermento de padeiro e os dois ovos.
- Quando o leite estiver morno (aprox. 40 ºC) adicione-o aos secos e misture tudo muito bem.
- Amasse durante cerca de 10 a 15 minutos à mão, ou 5 a 10 minutos com a batedeira (gancho para pão).
- Tape a taça com um pano limpo e deixe levedar durante pelo menos 2 horas (até dobrar de tamanho).
- Polvilhe a bancada com farinha e transfira a massa para a bancada. Polvilhe a massa com farinha e amasse um pouco até deixar de colar às mãos.
- Divida a massa em duas partes. Divida cada parte em duas partes novamente e, cada uma das partes, em 3 bolinhas.
- Num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal, disponha as 12 bolas de massa. Tape o tabuleiro com um pano limpo, e deixe levedar durante 1 a 2 horas (até dobrar de tamanho).
- Pincela as arrufadinhas com o ovo batido, e faça um montinho de açúcar em cada uma delas.
- Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 20 a 25 minutos.
37 comments
Olá bom dia! Podemos utilizar fermento de padeiro fresco? Que quantidade?
Bom dia,
Se usar fermento fresco deve usar um cubo 🙂 creio que cada cubo tem 20/25 gramas.
Beijinhos
Boas!! Normalmente 1 saqueta de fermento seco corresponde a um cubo de fermento fresco (20g ou 25gr)
Olá César!
Sim, exactamente! Normalmente 1 saqueta corresponde a 1 cubo de fermento fresco (25 gramas).
Beijinhos
Olá Bárbara, por acaso tem uma receita simples de croissants de açúcar e canela? A minha filhote adora. Obrigada.
Olá Maria João!
De momento não 🙂
Beijinhos
Olá bom dia como faz no robot de cozinha?! Queria mesmo experimentar…muito obrigada
Olá Rosa!
Não tenho robot de cozinha 🙂 apenas batedeira da Kitchenaid.
Beijinhos
Pode ser usado fermento padeiro fresco a quantidade qual será?? Obrigada
Bom dia,
Se usar fermento fresco deve usar um cubo 🙂 creio que cada cubo tem 20/25 gramas.
Beijinhos
Obrigada vou fazer
Como faz a receita no robot de cozinha? Os passos são os mesmo?
Olá Sónia!
Depende do robot de cozinha que utilizar. Se usar uma batedeira tipo Kitchenaid, usa o gancho de pão para amassar.
Se for algo estili Bimby, creio que é a função espiga (não sei ao certo porque não tenho Bimby).
Beijinhos
Que ótimo aspeto! Algo a experimentar, sem dúvida!
Olá Filipa!
Que bom que gostou 🙂 que experimentar diga-me o que achou!
Beijinhos
Ficaram mesmo lindas! Eu também adorei quando as fiz 🙂
bjinho
Olá!
A receita é ótima! 🙂 tive que fazer algumas adaptações ao que tinha, e ficou maravilhosa!
Beijinhos
Que belo aspeto. Sem dúvida que tenho que fazer. Bom ano. E continuo a contar com belas receitas como esta 😍. Obrigada.
Olá Maria!
Que bom que gostou, fico muito feliz de ler o vosso feedback! Obrigada!
Desejo-lhe um ótimo ano 🙂
Beijinhos
Só temos fermento normal de bolos 🙁 não dá?
Olá Claudia!
Não dá infelizmente. Tem mesmo que ser fermento de padeiro em pó ou fresco, isto porque se trata de uma massa que vai fermentar/levedar. O fermento de bolos é mesmo próprio para bolos e massas que não precisam fermentar.
Espero ter ajudado!
Beijinhos
Olá Bárbara vou tentar fazer hoje esta receita, têm tão bom aspecto. Depois darei a feed back do resultado. Obrigada.
Olá Maria João!
Depois diga-me o que achou 🙂 espero que gostem aí em casa!
Beijinhos
Olá, começei a segui-la à poucos dias e já vejo tantas receitas para experimentar 😛
Esta vou fazer este fim de semana 🙂
Obrigada pela partilha
Olá Andreia!
Que bom que tem gostado das receitas que partilho por aqui, fico feliz em saber 🙂
Se fizer as arrufadinhas, depois diga-me o que acharam 🙂
Beijinhos
Tem a versão da bimby?
Olá!
Não, não tenho Bimby, faço tudo no meu robot de cozinha da Kitchenaid.
Todavia, pode adaptar à Bimby, utilizando o acessório que normalmente utiliza para fazer pão.
Obrigada!
Se forrar o tabuleiro com farinha e não com papel vegetal faz muita diferença?
Olá Diana!
Creio que não faz diferença, mas nunca experimentei confesso 🙂
Beijinhos
Bom dia
Só por curiosidade qual o tamanho do tabuleiro.
Obrigada
Olá Sónia!
Tem cerca de 30 cm x 20 cm. Usei o tabuleiro mais “pequeno” que tinha, e que me pareceu mais adequado a 12 unidades.
Beijinhos
Estou a fazer agora mas usei fermento Royal…não tinha o padeiro. Que pena. Acabei de a colocar a levedar ..vamos a ver
Depois deixo o feedback.
Olá Maria!
O que vai acontecer à partida é que a massa não vai crescer, porque o fermento Royal não é utilizado em massas fermentadas. Mas depois deixe-nos o seu feedback 🙂
Beijinhos
Olá!
Estão as bolinhas a levedar….. Daqui a pouco já vão para o forno!
😉
Olá!
Que maravilha! É tão giro vê-las crescer… estou a adorar fazer massas fermentadas!
Beijinhos
Ola eu fiz ontem as arrufadinhas, só que as minhas nao ficaram fofinhas. E a massa cresceu pouco.😏
Olá Sandra!
O facto de elas não crescerem pode ter três causas principais:
– o fermento esteve aberto muito tempo e perdeu a força, está fora da validade, etc.
– os líquidos estavam muito quentes quando os adicionou aos secos
– enquanto a massa levedou, a temperatura exterior era muito baixa e a massa precisaria de mais tempo para levedar.
Espero que ajude a entender o que pode ter acontecido 🙂 qualquer dúvida pode enviar-me um e-mail ou mensagem, e eu tento ajudá-la melhor!
Beijinhos