Arrufadinhas (ou Arrufadas)

Esta é uma receita com sabor a infância… quem não comeu estas pequenas delícias, que se compravam em feiras, festas populares ou até mesmo em padarias? As arrufadinhas (ou arrufadas) fizeram parte da minha infância e, tenho quase a certeza, que fizeram parte da vossa também!

Descobri recentemente que as arrufadinhas, consoante as zonas do país, também podem chamar-se de Moletinhos de S. José, Pães de Leite, Pinhas ou Paralelos! Adoro como um país tão pequenino, tem tantas nuances na sua gastronomia e tradições!

Sempre pensei que a receita das arrufadinhas fosse difícil… sejamos sinceros, elas são tão lindas, tão perfeitas, tão fofinhas… tinha que haver algum segredo escondido. Mas não! São muito fáceis de fazer, e vão precisar apenas de ingredientes que já têm na vossa despensa! O segredo (se é que existe!) é a temperatura dos líquidos e o tempo para a massa levedar. Apenas isso! Sei que parece uma receita difícil, por ter vários passos, mas garanto-vos que não!

Podem fazer esta receita de arrufadas à mão, usando um robot de cozinha (que é como eu faço quase sempre, o meu é da Kitchenaid) ou na Bimby.

Arrufadinhas (ou Arrufadas)
(adaptação de Ratolinha)

Ingredientes para 12 arrufadinhas:

  • 600 g de farinha T55
  • 250 ml de leite
  • 125 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 saqueta de fermento de padeiro (aprox. 7,5 g)
  • 1 colher de sopa de raspa de limão
  • 1 colher de café de sal
  • 1 ovo batido (para pincelar)
  • açúcar q.b. (para polvilhar)

Preparação:

  1. Leve ao lume o leite e a manteiga. Quando o leite estiver quente retire do lume e adicione a raspa de limão, o sal e o açúcar e misture até dissolver.
  2. Entretanto numa taça coloque a farinha, o fermento de padeiro e os dois ovos.
  3. Quando o leite estiver morno (aprox. 40 ºC) adicione-o aos secos e misture tudo muito bem.
  4. Amasse durante cerca de 10 a 15 minutos à mão, ou 5 a 10 minutos com a batedeira (gancho para pão).
  5. Tape a taça com um pano limpo e deixe levedar durante pelo menos 2 horas (até dobrar de tamanho).
  6. Polvilhe a bancada com farinha e transfira a massa para a bancada. Polvilhe a massa com farinha e amasse um pouco até deixar de colar às mãos.
  7. Divida a massa em duas partes. Divida cada parte em duas partes novamente e, cada uma das partes, em 3 bolinhas.
  8. Num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal, disponha as 12 bolas de massa. Tape o tabuleiro com um pano limpo, e deixe levedar durante 1 a 2 horas (até dobrar de tamanho).
  9. Pincela as arrufadinhas com o ovo batido, e faça um montinho de açúcar em cada uma delas.
  10. Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 20 a 25 minutos.

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23 comments

    1. Olá Claudia!

      Não dá infelizmente. Tem mesmo que ser fermento de padeiro em pó ou fresco, isto porque se trata de uma massa que vai fermentar/levedar. O fermento de bolos é mesmo próprio para bolos e massas que não precisam fermentar.

      Espero ter ajudado!

      Beijinhos

  1. Olá, começei a segui-la à poucos dias e já vejo tantas receitas para experimentar 😛
    Esta vou fazer este fim de semana 🙂
    Obrigada pela partilha

  2. Estou a fazer agora mas usei fermento Royal…não tinha o padeiro. Que pena. Acabei de a colocar a levedar ..vamos a ver
    Depois deixo o feedback.

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