Empada de Frango e Cogumelos

Adoro empadas… são perfeitas para o jantar de dias bem frios e chuvosos, porque acompanham na perfeição um creme de legumes, uma sopa bem rica. Um jantar bem prático e delicioso! Já partilhei convosco algumas receitas de empadas, mas desta vez o recheio foi frango e cogumelos porque tinha dois peitos de frango no congelador para gastar.

 

Para desfiar o frango utilizei uma técnica que vi muitas vezes mas que, sinceramente, não pensei que funcionasse mesmo… coloquei os dois peitos de frango numa taça e liguei a batedeira na velocidade mínima (para não sair frango a voar pela casa!) e em apenas 1 ou 2 minutos temos frango desfiado perfeito… nunca mais largo esta técnica!

 

1. Num tacho com água coloque o bacon fumado e os peitos de frango. Deixe ferver durante 5 a 10 minutos, desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar durante 30 minutos.

2. Desfie o frango 3 corte o bacon em tiras. Reserve a água da cozedura.

3. Noutro tacho coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos picados e deixe refogar.

4. Junte o bacon e os cogumelos laminados e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos.

5. Junte a polpa de tomate e o frango desfiado. Tempere com ervas de Provence, sal e pimenta a gosto. Junte um pouco de água da cozedura, tape e deixe cozinhar 15 a 20 minutos em lume brando.

6. Quando quase toda a água tiver evaporado junte o amido de milho e misture tudo muito bem. Rectifique os temperos e deixe arrefecer completamente o recheio.

7. Estenda a massa quebrada sob uma tarteira e pique o fundo com um garfo. Coloque o recheio sobre a massa, e tape com a segunda base de massa quebrada, cortando o excesso das bordas, e usando como decoração.

8. Pincele a empada com o ovo batido, e leve-a ao forno, pré-aquecido nos 180 ºC durante 25 a 30 minutos, ou até que fique dourada.