A paella é um prato típico da gastronomia espanhola, à base de arroz, também conhecido em Portugal como arroz à valenciana devido às suas origens. Originalmente era confeccionado por camponeses que lhe juntavam carne de caça e legumes da estação; atualmente, e devido à sua difusão pela zona costeira, foram introduzidos na sua confecção frutos do mar, tais como a ameijoa, mexilhão, camarão, etc.
Esta é uma receita diferente, mas muito saborosa, que adoro preparar e saborear… a paellera permite que o arroz cozinhe uniformemente e, tradicionalmente, deve deixar-se que o arroz agarre ao fundo da paellera, não mexendo muito, para que possua um leve sabor caramelizado. Pessoalmente não gosto, mas mantenho a tradição no sentido de que esta paella foi feita em forno de lenha… espero que compense!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de arroz carolino Bom Sucesso
- 6 coxas de frango
- 100 g de chouriço de colorau
- 500 g de ameijoa vietnamita
- 200 g de argolas de lulas
- 200 g de camarão cozido descascado
- 10 gambas grandes
- 175 g de ervilhas
- 1 L de água
- 1 cubo de caldo de galinha
- 75 ml de vinho branco
- pimento vermelho q.b.
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 3 cravinhos
- açafrão das Índias q.b.
- mistura de 5 pimentas q.b.
- sal q.b.
- azeite q.b.
Preparação:
1. Coloque as ameijoas numa taça com água fria e sal, para que larguem as areias, cerca de 1 a 2 horas.
2. Entretanto coza o frango na água com o caldo de galinha e os cravinhos, previamente temperada com sal e pimenta.
3. Pique a cebola e o alho e leve a refogar com um fio de azeite numa paellera.
4. Junte ao refogado as rodelas de chouriço e as ervilhas e deixar cozinhar. Adicione o açafrão das índias, bem como o frango e as argolas de lulas.
5. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe o vinho branco reduzir e adicione o caldo de cozedura das coxas de frango. Tempere com sal, pimenta e se necessário adicione mais açafrão.
6. Disponha por cima do arroz, as gambas inteiras e o miolo de camarão. Ao fim de 5 minutos, reduza para lume brando e deixe cozinhar até que a água evapore quase na totalidade.
7. Adicione as tiras de pimento.
8. Desligue o lume e deixe o arroz repousar cerca de 5 minutos tapado. Sirva de seguida polvilhado com salsa fresca picada.