Esta é uma receita com sabor a infância… quem não comeu estas pequenas delícias, que se compravam em feiras, festas populares ou até mesmo em padarias? As arrufadinhas (ou arrufadas) fizeram parte da minha infância e, tenho quase a certeza, que fizeram parte da vossa também!
Descobri recentemente que as arrufadinhas, consoante as zonas do país, também podem chamar-se de Moletinhos de S. José, Pães de Leite, Pinhas ou Paralelos! Adoro como um país tão pequenino, tem tantas nuances na sua gastronomia e tradições!
Sempre pensei que a receita das arrufadinhas fosse difícil… sejamos sinceros, elas são tão lindas, tão perfeitas, tão fofinhas… tinha que haver algum segredo escondido. Mas não! São muito fáceis de fazer, e vão precisar apenas de ingredientes que já têm na vossa despensa! O segredo (se é que existe!) é a temperatura dos líquidos e o tempo para a massa levedar. Apenas isso! Sei que parece uma receita difícil, por ter vários passos, mas garanto-vos que não!
Podem fazer esta receita de arrufadas à mão, usando um robot de cozinha (que é como eu faço quase sempre, o meu é da Kitchenaid) ou na Bimby.
Arrufadinhas (ou Arrufadas)
(adaptação de Ratolinha)
Ingredientes para 12 arrufadinhas:
- 600 g de farinha T65
- 250 ml de leite
- 125 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 2 ovos
- 1 saqueta de fermento de padeiro *
- 1 colher de sopa de raspa de limão
- 1 colher de café de sal
- 1 ovo batido (para pincelar)
- açúcar q.b. (para polvilhar)
* (as gramas variam de marca para marca) ou 1 cubo de fermento fresco
Preparação:
- Leve ao lume o leite e a manteiga. Quando o leite estiver quente retire do lume e adicione a raspa de limão, o sal e o açúcar e misture até dissolver.
- Entretanto numa taça coloque a farinha, o fermento de padeiro e os dois ovos.
- Quando o leite estiver morno (aprox. 40 ºC) adicione-o aos secos e misture tudo muito bem.
- Amasse durante cerca de 10 a 15 minutos à mão, ou 5 a 10 minutos com a batedeira (gancho para pão).
- Tape a taça com um pano limpo e deixe levedar durante pelo menos 2 horas (até dobrar de tamanho).
- Polvilhe a bancada com farinha e transfira a massa para a bancada. Polvilhe a massa com farinha e amasse um pouco até deixar de colar às mãos.
- Divida a massa em duas partes. Divida cada parte em duas partes novamente e, cada uma das partes, em 3 bolinhas.
- Num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal, disponha as 12 bolas de massa. Tape o tabuleiro com um pano limpo, e deixe levedar durante 1 a 2 horas (até dobrar de tamanho).
- Pincela as arrufadinhas com o ovo batido, e faça um montinho de açúcar em cada uma delas.
- Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 20 a 25 minutos.
