Pavlova de Morangos e Chocolate

É bastante comum as claras que sobram de outras receitas, principalmente sobremesas, se acumularem no congelador em caixas e caixinhas… e depois é preciso dar-lhes um fim digno… e nada melhor que uma bela pavlova gigante coberta com natas frescas e morangos doces e sumarentos! Cá em casa as pavlovas desaparecem num ápice e são a solução ideal para as claras, principalmente agora que o tempo conheça a ficar mais agradável e apetecem sobremesas mais frescas e leves.

 

Deixo a dica para que comprem natas de boa qualidade para fazerem receitas assim deste género, em que é necessário bater as natas em chantilly. Eu costumo comprar as natas na Casa Januário, que há no Porto, e basta tê-las no frigorífico algum tempo, para refrescarem, e depois é só bater, sem necessidade de adicionar açúcar sequer… valem bem a pena, e ficam sempre perfeitas!

 

Podem adquirir estas e outras tábuas de madeira no site da Gradirripas.

1. Bata as claras e, quando começarem a formar uma espuma branca, adicione o açúcar colher a colher, batendo sempre até obter picos perfeitos e um merengue firme.
2. Adicione o vinagre e a farinha Maizena e envolva delicadamente para misturar.
3. Adicione o cacau em pó e envolva uma ou duas vezes apenas, criando um remoinho de cacau.
4. Num tabuleiro de forno coloque uma folha de papel vegetal e disponha sobre ela o merengue, dando-lhe uma forma circular.
5. Leve a pavlova a forno pré-aquecido nos 140 ºC durante cerca de 60 minutos. Decorrido este tempo, deixe-os a arrefecer no forno, com a porta ligeiramente aberta.

6. Entretanto bata as natas até que fiquem espessas e reserve no frigorífico (ver dicas).
7. Cobra a pavlova com as natas frescas, e disponha sobre elas os morangos cortados em quartos.
8. Misture a compota de morango com a água e salpique os morangos com a mistura. Sirva de imediato.