Bolo de Cenoura e Canela

Bolo de cenoura é sem dúvida um clássico… e a canela dá-lhe um toque especial e perfuma toda a casa com a sua exótica fragrância… e se vos dissesse ainda que esta receita pode ser confeccionada e saboreada por pessoas com diabetes?! Só coisas boas… quase bom demais para ser verdade, mas é!

Ingredientes:

  • 500 g de cenouras
  • 100 g de creme vegetal
  • 100 g de açúcar light
  • 250 g de farinha
  • 5 ovos
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 colher de café de canela em pó
  • sal Necton q.b.

Preparação:

1. Descasque as cenouras, corte-as e pedaços e leve-as a cozer até estarem bem macias.
2. Retire o excesso de água da cozedura e reduza as cenouras a puré. Deixe arrefecer.
3. Numa taça junte o creme vegetal e o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado e fofo.
4. Adicione as gemas de ovo uma a uma ao preparado, misturando bem entre cada adição. Junte o puré de cenoura e envolva bem.
5. Adicione a farinha, o fermento e a canela, previamente peneirados e envolva suavemente.
6. Bata as claras em castelo e adicione-as envolvendo cuidadosamente para não perderem o ar.
7. Verta o preparado numa forma circular (diâmetro 22 cm) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, ao forno pré-aquecido nos 180 °C durante cerca de 40 minutos.

Granizado de Melância, Tomate e Morangos

O Verão, apesar dos pequenos solavancos, lá chegou a Portugal e é tempo de o aproveitar da melhor forma… passeios pelo campo, muita praia e piscina, banhos e mar e sol e, claro está, refeições frescas, leves e bem saborosas, aproveitando legumes e frutas da época, como é o caso deste belo granizado.
Há cerca de um mês através comprei 2 kg de morangos maduros, a 075€/kg salvo erro, que lavei muito bem, arranjei e congelei em várias sacas para ter durante o ano, principalmente para as minhas panquecas, e que utilizei também nesta receita. Fica a dica para a possibilidade de congelar estas frutas, e até legumes, que estão agora mais saborosos do que nunca, cheios de vitaminas e a um preço bem simpático.

Ingredientes:

  • 500 g de melância sem casca e sementes
  • 150 g de morangos (usei congelados)
  • 1 tomate maduro grande
  • 300 g de gelo picado
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de café de adoçante
Preparação:
1. Lave e seque os morangos. Retire-lhes o pé e corte-os em pedaços. Corte a melância em pedaços.
2. Faça uma cruz na superfície do tomate com uma faca, e mergulhe-o em água a ferver durante alguns segundo. Em seguida retire-lhe a pele e as sementes e corte em pedaços.
3. Coloque os morangos, o tomate e a melância juntamente com o adoçante e o sumo de limão no liquidificador e triture tudo muito bem. Adicione o gelo picado e volte a triturar.
4. Distribua o preparado por formas de gelado e leve ao congelador durante algumas horas.

Gelados de Melância e Morangos

O Verão tardou mas chegou e, como se costuma dizer, mais vale tarde do que nunca… mas não era preciso vir com este entusiasmo todo! Tem estado mesmo muito quente e confesso que o calor assim exagerado dá cabe de mim, ainda por cima com exames para estudar… ai, futuro engenheiro sofre…
Mas arranjei a solução ideal para refrescar o vosso Verão… um belo gelado de fruta fresca, madura e sumarenta, sem corantes nem conservantes, com poucas calorias e ainda adaptado a pessoas com diabetes e a todos aqueles que querem levar um estilo de vida mais saudável… que mais se pode querer?! Ah, pois… a receita! Então cá vamos nós…

Ingredientes 8 gelados:

  • 400 g de melância sem casca e sementes
  • 150 g de morangos (usei congelados)
  • 200 g de gelo picado
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de café de adoçante
Preparação:
1. Lave e seque os morangos. Retire-lhes o pé e corte-os em pedaços. Corte a melância em pedaços.
2. Coloque os morangos e a melância juntamente com o adoçante e o sumo de limão no liquidificador e triture tudo muito bem. Adicione o gelo picado e volte a triturar.
3. Distribua o preparado por formas de gelado e leve ao congelador durante 2 horas.
4. Para desenformar coloque a forma num copo com água durante alguns segundos. Seque a forma com um pano, desenforme e delicie-se.

Gelatina de Limão e Canela

O Verão chegou em força… e com ele a vontade de comer coisas mais frescas, leves e saudáveis que ajudem a refrescar, mas que sejam também doces e gulosas… como esta gelatina de limão e canela, adequada a pessoas portadoras de diabetes, mas também a quem queira levar uma alimentação saudável, com poucas calorias, sem descorar o sabor…
Peço desculpa pela apresentação da gelatina… a ideia era apresentá-la numa coroa decorada com folhas de manjericão, mas ao desenformar a gelatina (confesso que não devo ter sido muito meiga com ela) ela quebrou e a única alternativa foi mesmo servir em taças!

Ingredientes:

  • 400 ml de água quente
  • 200 ml de água fria
  • 200 ml de sumo de limão natural
  • 50 ml de sumo de laranja natural
  • 10 colheres de sopa de adoçante (à base de aspartame)
  • 6 folhas de gelatina
  • canela q.b.

Preparação:

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.
2. Escorra bem as folhas de gelatina e adicione-as à água quente, mexendo até dissolverem completamente. Junte o adoçante e misture bem.
3. Adicione a água fria, o sumo de limão, o sumo de laranja e uma pitada de canela e misture.
4. Coloque em formas individuais ou numa forma grande, e leve ao frigorífico para solidificar durante a noite. Sirva bem fresca decorada com folhas de hortelã ou manjericão.
Dica: se desejar pode substituir o adoçante à base de aspartame por cerca de 20 colheres de sopa de açúcar normal, consoante a acidez dos limões.

Mousse de Chocolate Sem Lactose

Hoje trago-vos uma mousse de chocolate saudável, perfeita para quem gosta de ingerir poucas calorias e quer manter-se em forma e também para pessoa com diabetes… uma sobremesa leve, fresca e muito saborosa que não fica em nada a dever às mousses de chocolate mais tradicionais.

Ingredientes:

  • 200 g de chocolate
  • 400 ml de creme de soja (natas)
  • 3 folhas de gelatina
  • 4 claras
  • 15 g de adoçante
  • sal q.b. (opcional)

Preparação:

1. Derreta o chocolate, partido em pedaços, em banho-Maria até obter um creme liso e homogéneo.
2. Entretanto bata as natas e adicione aos poucos o adoçante.
3. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Misture as natas e as claras em castelo, envolvendo delicadamente.
4. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Esprema-as bem e adicione ao chocolate ainda quente, mexendo bem.
5. Junte o chocolate ao preparado anterior, envolvendo delicadamente.
6. Leve ao frigorífico durante algumas horas para refrigerar.
Dica: a pitada de sal é opcional, mas ajuda a realçar o sabor do chocolate. Se preferir pode substituir o adoçante por 150 g de açúcar.

Tarte Bolonhesa

Ingredientes para a massa:

  • 250g de farinha
  • 150ml de água
  • 1/2 saqueta de fermento de padeiro *
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal q.b.

Ingredientes para o recheio:

  • 250g de carne picada
  • 100ml de polpa de tomate
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 150g de queijo ralado
  • azeite q.b.
  • ervas de Provence q.b.
  • mistura de 5 pimentas q.b.
  • sal q.b.

* (as gramas variam de marca para marca) ou 1 cubo de fermento fresco

Preparação:

1. Misture a farinha e uma pitada de sal.
2. Abra uma concavidade no centro e coloque aí o fermento. Adicione a água morna e o azeite e amasse tudo muito bem. Coloque numa taça polvilhada com farinha, cubra com um pano húmido e deixe levedar cerca de 1 hora.
3. Entretanto prepare o recheio, colocando num tacho a cebola, os alhos picados e um fio de azeite até alourarem, e depois adicione a carne, mexendo sempre.
4. Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
5. Rectifique os temperos e junte as ervas de Provence. Reserve.
6. Estenda bem a massa e forre uma tarteira, aparando os bordos (amasse e estenda as aparas e coloque-as sobre o fundo). Pique o fundo com um garfo e recheie com a carne, cubrindo-a com o queijo ralado.
7. Leve ao forno nos 180 ºC durante cerca de 40 minutos e sirva de imediato, ou se preferir à temperatura ambiente.

Creme de Curgete e Salsa

Por vezes sabe bem um creme de legumes, bem suave, quente e reconfortante… e aproveitando as curgetes a mais no frigorífico lembrei-me de uma receita que tinha visto, adequada para diabéticos, e que me pareceu deliciosa… e devo dizer que o resultado não me desiludiu, é divinal!
 
Este creme serviu para acompanhar uma bela Tarte Bolonhesa, também adequada a diabéticos, cuja receita colocarei no blogue na próxima semana… ambas as receitas são maravilhosas e completam-se na perfeição.
 
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Caracóis de Queijo e Fiambre

Hoje trago-vos mais uma receita adequada para diabéticos, mas perfeita também para quem pretenda ter uma alimentação saudável. Tratam-se de uns caracóis de queijo e fiambre com ervas de Provence, que ser uma entrada ou até servir de jantar, acompanhados por um belo creme de legumes ou uma salada.

Ingredientes para a massa:

  • 500 g de farinha T65
  • 1 saqueta de fermento de padeiro *
  • 250ml de água morna
  • 1 ovo
  • 1 gema de ovo
  • 40g de azeite
  • sal q.b.

Ingredientes para o recheio:

  • 200g de fiambre de frango ou peru
  • 200g de queijo magro fatiado
  • ervas de Provence q.b. (opcional)
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 gema

* (as gramas variam de marca para marca) ou 1 cubo de fermento fresco

Preparação:

1. Numa taça coloque a farinha e uma pitada de sal e envolva bem.
2. Abra uma concavidade no centro e junte o fermento previamente dissolvido em água morna, o ovo, a gema e o azeite e amasse tudo muito bem até obter uma massa homogénea.
3. Cubra a taça com um pano húmido e deixe levedar até aumentar para o dobro do tamanho, 1 hora deverá ser suficiente.
4. Entretanto pique o queijo e o fiambre.
5. Amasse novamente a massa e estique-a sobre a bancada, previamente polvilha com farinha. Disponha por cima o queijo e o fiambre e polvilhe com ervas de Provence a gosto.
6. Enrole a massa formando um rolo e corte-o em fatias com dois dedos de espessura.
7. Disponha as fatias em tabuleiros forrados com papel vegetal e deixe levedar mais 20 minutos.
8. Pincele os caracóis com a gema e o leite misturados e leve a forno pré-aquecido nos 180 ºC durante aproximadamente 20 minutos.

Salada de Frutas com Custard de Limão

Semana passada  preparei esta receita apenas com morangos, tendo-a adaptado ao que tinha na altura, mas gostei tanto desta sobremesa tão leve, fresca e agradável que, como podem ver, não tardei a repeti-la cá em casa. Mas desta vez, por opção, deixei que o creme não engrossasse tanto, ficando mais cremoso e aveludado… e confesso que gostei mais assim, ficou divinal!
Esta receita é adequada a pessoas com diabetes, no entanto, é uma receita adequada para qualquer pessoa que pretenda fazer uma alimentação rica e saudável. Caso não seja diabético, e não queira usar o adoçante, pode substituir o adoçante por 40 gramas de açúcar, ficará igualmente delicioso.


Ingredientes para 2 pessoas:

  • 2dl leite meio gordo
  • 1 colhere de sopa de farinha custard
  • raspa de 1/2 limão
  • 5g adoçante
  • 200g de morangos
  • 1 kiwi maduro
  • 1 laranja


Preparação:

1. Leve ao lume o leite com a farinha custard e a raspa de limão, mexendo sempre até engrossar.
2. Retire o creme do lume, coloque numa taça, junte o adoçante e mexa de vez em quando até arrefecer. Reserve.
3. Lave bem os morangos, retire-lhes o pé e corte-os em pedaços, distribuindo-os por duas taças altas. Retire a casca ao kiwi e à laranja, corte-os em pedaços e distribua pelas taças.
4. Regue os morangos com o creme custard quase frio e deixe solidificar.

Morangos com Custard de Limão

Esta foi a minha primeira sobremesa preparada para diabéticos mas, como já referi, e é importante relembrar, é uma receita perfeitamente adequada a quem deseje praticar uma alimentação rica e saudável, comendo aquilo que mais gosta, mas sem exageros, de forma saudável, com todo o sabor…
Adorei este docinho… é leve, suave e ideal para um miminho depois da refeição, faça frio ou faça Sol… e o toque de canela fica fantástico, além de que estive a pesquisar e descobri que se trata de um ingrediente muito benéfico para diabéticos, por isso usem e abusem! Espero sinceramente que gostem… bom fim-de-semana a todos!

Ingredientes para 3 pessoas:

  • 400 ml de leite meio gordo
  • 2 colheres de sopa de farinha custard
  • raspa de 1 limão
  • 10 g adoçante
  • 300 g de morangos
  • canela q.b. (opcional)

Preparação:

1. Leve ao lume o leite com a farinha custard e a raspa de limão, mexendo sempre até engrossar.
2. Retire o creme do lume, coloque numa taça, junte o adoçante e mexa de vez em quando até arrefecer. Reserve.
3. Lave bem os morangos, retire-lhes o pé e corte-os em pedaços, distribuindo-os por três taças altas.
4. Regue os morangos com o creme custard quase frio e deixe solidificar. Polvilhe com um pouco de canela e sirva decorado a gosto.