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Molho Especial para Carnes

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Cá em casa é frequente vermos programas de culinária útil, como os considero, ou seja, onde se aprendem a fazer receitas saudáveis, rápidas e práticas, com ingredientes do dia-a-dia, sem grande poupa e circunstância! Para agradar os sentidos e claro o estômago!
Num desses programas a minha mãe viu uma receita de carnes já no final, não apanhou os ingredientes! Disse-me apenas que tinha um aspecto magnífico, que era uma espécie de bife alto, mal passado, cortado em tiras… e cozinhado pelo Jamie Oliver!
Eis a dica que precisava! Um bom espectador deste maravilhoso chef das cozinhas modernas sabe, com certeza, que nos seus molhos e temperos não falham o mangericão, o sumo de limão, os alhos, a pimenta e o sal. Com base nisso elaborei um molho para carnes delicioso, pouco calórico e perfeito para grelhados! Aqui fica a receita!

Ingredientes:

  • 16 folhas de mangericão frescas
  • 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
  • 1 colher de café de oregãos
  • 2 dentes de alho picados
  • sumo de meio limão
  • azeite q.b.
  • pimenta q.b.
  • sal q.b.

Preparação:

1. Num almofariz coloque as folhas de mangericão levemente cortadas, os oregãos, os dentes de alho picados, o sal e a pimenta.

2. Esmague e misture tudo muito bem com a ajuda do pilão.

3. Quando tiver uma massa homogénea adicione um fio de azeite, o sumo do meio limão e a massa de pimentão e misture tudo muito bem!

4. Prove e rectifique os temperos a gosto.

Dica – pode fazer molho em quantidade e guardar num frasquinho previamente esterilizado e utilizar sempre que necessário! É um óptimo molho para substituir o sal das refeições (retire-lhe o sal e ficará delicioso), muito pouco calórico e delicioso! Ideal para carnes grelhadas.

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Molho de Francesinha

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Nunca tinha experimentado fazer molho de francesinha! Não por falta de vontade, mas porque a minha mãe “se recusava” a aceitar essa experiência, com medo que corresse mal e as expectativas de uma boa francesinha caíssem por terra.
Finalmente consegui que todos concordassem e, para um serão de sábado à tarde, fez-se uma bela francesinha, não fosse esta um prato típico do Porto e não estivéssemos nós na cidade Invicta! Este molho é delicioso, posso garantir! Combinei a receita da nossa querida Neuza Costa, do fórum SaborIntenso, com algumas alterações que achei por bem introduzir ou retirar, consoante o caso. Aqui fica a minha versão da receita!
Ingredientes:
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 50g de margarina
  • 2 folhas de louro
  • 50g de corato de bacon
  • 6 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2dl de vinho branco
  • 1 cerveja de 33cl
  • 2dl de caldo de carne (cubo de caldo de carne misturado com água
  • 2dl de água com 1 colher de sobremesa de Maizena
  • 0,5dl de Vinho do Porto
  • 0,5dl de brandy
  • Piri-piri q.b. ou 1 malagueta picada
Preparação:
1. Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola, os alhos, as folhas de louro e o corato de bacon. Deixe refogar.
2. Depois da cebola douradinha, junte a polpa de tomate e o vinho branco. Logo que esteja a ferver, junte a cerveja e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
3. Passado os 15 minutos, junte o caldo de carne e a água com a maizena ao molho e deixe ferver.
4. Quando começar a ferver, retire o corato de bacon e o louro.  Passe o molho com a varinha mágica.
5. Leve novamente ao lume e junte o brandy e o Vinho do Porto.
6. Tempere com piri-piri a gosto e deixe ferver durante 2 minutos.
7. Apague o lume e sirva o molho sobre a francesinha.

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Mousse de Chocolate

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Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 100g de açúcar
  • 150g de chocolate de culinária
  • 125g de manteiga
  • 1 colher de sobremesa de Vinho do Porto
  • 1 pitada de sal
Preparação:
1. Num tacho leve a lume brando o chocolate e a manteiga, até obter um creme homogéneo. Junte o Vinho do Porto e mexa bem.
2. Separe as gemas das claras.
3. Numa taça bata as gemas e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
4. Junte o chocolate e misture tudo muito bem.
5. Bata as claras em castelo com a pitada de sal.
6. Misture suavemente à mistura do chocolate as claras em castelo, para que se formem bolhas de ar no interior da mousse.
7. Distribua a mousse de chocolate por taças individuais e leve ao frigorífico durante, pelo menos, umas 4 horas.
Dica – se tiver claras para gastar e não souber como junte-as às claras que separou das gemas, obterá uma mousse mais suave, mais delicada, em maior quantidade!

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Arco-íris na Cozinha

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Olá!
Este blog nasceu da necessidade que sinto que partilhar com o mundo a minha paixão pela arte de cozinhar…
Não sou nenhuma profissional nem uma fadinha do lar com a sua varinha de condão… mas antes uma mulher que encontra no santuário da sua cozinha uma forma de relaxar, uma actividade serena, calma, criativa que desperta e faz vibrar os nossos sentidos!
É aqui, neste pequeno espaço, que espero compartilhar com todos vocês, o melhor que conseguir, as pequenas experiências e novidades que vão acontecendo no conforto dos tachos e panelas, dos sabores intensos e cheiros a especiarias, bem como tópicos que considere relevantes e dignos de serem partilhados!
Tal como um arco-íris, para mim cozinhar é encher a vida de cores! Mais do que isso, de cores, de cheiros e sabores que nos transportam numa viagem mágica através dos sentidos! E, como nos contos para crianças, há sempre no final desse arco-íris uma recompensa, um obstáculo superado, um objectivo alcançado, um sorriso, um abraço… conforto, felicidade, orgulho!
Juntem-se a mim nesta viagem!