Croissants Brioche

Adoro croissants brioche daqueles doces q.b., húmidos e suculentos (nada de croissants secos!), mas sempre achei que fazer em casa não seria igual! Afinal os da padaria eram maravilhosos… e de certeza que tinha imensos corantes, conservantes e “extras” para lhes dar aquela textura, aquele sabor, aquele toque especial…

Mas este ano, com a minha Bimby, descobri que tudo é possível! E venho partilhar convosco a melhor receita de Croissants Brioche de sempre! Esta receita rende entre 16 a 20 croissants, consoante os queiram maiores ou menores, mas também podem fazer o dobro, se optarem por croissants miniatura para uma festa de aniversário de crianças por exemplo.

A receita é muito rápida e fácil, e fica de comer e chorar por mais… principalmente se os comerem ainda quentinhos, a sair do forno… isto sim, é qualidade de vida!

Croissants Brioche

Ingredientes:

  • 700 g de farinha T65
  • 250 g de leite
  • 200 + 100 g de manteiga para bolo-rei (à temperatura ambiente)
  • 50 g de açúcar
  • 5 g de fermento de padeiro seco (ou 25 g de fermento fresco)
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de sal

Ingredientes para a calda:

  • 200 g de açúcar
  • 200 g de água
  • 1 pau de canela

Preparação:

  1. Num fervedor coloque o leite, a manteiga e o açúcar. Aqueça até aos 37 ºC.
  2. Coloque a mistura numa taça, e adicione os ovos e o fermento. Misture bem.
  3. Junte a farinha e o sal e amasse durante 15 minutos à mão, ou 5 a 10 minutos com a batedeira (gancho para pão), até a massa estar lisa e homogénea.
  4. Cubra a massa com um pano limpo e levedar num local morno cerca de 60 minutos (ou até dobrar de tamanho).
  5. Entretanto faça a calda de açúcar. Num fervedor coloque a água, o açúcar e o pau de canela e deixe ferver durante 16 a 20 minutos. Retire do lume e reserve.
  6. Na bancada estenda a massa com a ajuda de um rolo formando um retângulo de 60 x 20 cm.
  7. Espalhe de forma uniforme 200 g de manteiga sobre o rectângulo de massa, e dobre a massa em 3 partes iguais. Rode a massa 90° de forma a que a parte dobrada fique do seu lado esquerdo. Repita este processo mais duas vezes.
  8. Estique a massa num retângulo de 80 x 20 cm e corte triângulos de massa. Enrole cada triângulo da parte mais larga para a mais estreita e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
  9. Cubra o tabuleiro com um pano limpo e deixe levedar 30 a 60 minutos, até que os croissants dobrem de tamanho.
  10. Leve os croissants ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 25 a 30 minutos.
  11. Retire-os do forno e pincele de imediato com a calda de açúcar duas vezes.

Preparação na Bimby:

  1. Coloque no copo o leite, 100 g de manteiga e o açúcar e aqueça 2 min/37°C/vel 2.
  2. Adicione os ovos e o fermento e misture 10 seg/vel 6.
  3. Adicione a farinha e o sal e inicie o modo Amassar/3 min. Deixe levedar num local morno cerca de 60 minutos (ou até dobrar de tamanho).
  4. Entretanto faça a calda de açúcar. Coloque no copo a água, o açúcar e o pau de canela e reduza 15 min/100 ºC/vel 1 (inversa). Retire e reserve. 
  5. Na bancada estenda a massa com a ajuda de um rolo formando um retângulo de 60 x 20 cm.
  6. Espalhe de forma uniforme 200 g de manteiga sobre o rectângulo de massa, e dobre a massa em 3 partes iguais. Rode a massa 90° de forma a que a parte dobrada fique do seu lado esquerdo. Repita este processo mais duas vezes.
  7. Estique a massa num retângulo de 80 x 20 cm e corte triângulos de massa. Enrole cada triângulo da parte mais larga para a mais estreita e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
  8. Cubra o tabuleiro com um pano limpo e deixe levedar 30 a 60 minutos, até que os croissants dobrem de tamanho.
  9. Leve os croissants ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 25 a 30 minutos.
  10. Retire-os do forno e pincele de imediato com a calda de açúcar duas vezes.

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2 comments

  1. Parecem deliciosos mesmo. Fiquei foi com uma dúvida. Espalha-se a manteiga na primeira vez que se faz as dobras. E depois faz-se o mesmo processo mais duas vezes, mas sem manteiga? Obrigada

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